【コナコーヒー】特徴とグレードを徹底調査

焙煎度合いの違い

生豆を加熱して炒ることを焙煎（ばいせん）といいます。焙煎すると生豆は化学反応を起こしてコーヒー特有の香りや風味が出ます。

なので、コーヒー農園を観光しても、コーヒーの香ばしい匂いはしません。収穫後のいくつもの工程を経て、焙煎の段階でようやく、あのいい匂いに辿り着きます。

焙煎度合いは大きく３つ、LIGHT、MIDIUM、DARKがあります。

LIGHTに近づくほど酸味が強く、逆にDARKに近づくほど苦味が強くなります。

興味深いのは、焙煎度合いは店によって異なるということです。

焙煎度合いは、世界標準規格のような統一された指標がないようです。例えば同じ「MIDIUM」表記でも、店によって何度まで豆をいるのか変わってくるそうです。

ジュリ

店側が最もおいしいコーヒーになる焙煎度合いを、豆に合わせて調節しているんですね。

一般的には、コーヒーはMIDIUMを飲んで、そこから酸味を足したいならLIGHT、苦味を足したいならDARKよりを選んでいくといい、と言われています。

ちなみに、コナコーヒーはMIDIUMで酸味を味わうのをおすすめされることが多い印象です。

お店で買えるならば、店員さんにおすすめを聞くのがベストだと思います。

コーヒーの淹れ方の違い

カフェでコーヒーを購入する際には、どうやって淹れるのか観察してみるとおもしろいです。

淹れ方は大きく３種類。

• 全て機械でコーヒーを煎れるオートドリップ
• 全自動ではないものの、やはり機械を使うセミオート
• 人の手で煎れるハンドドリップ

特に、ハンドドリップでおいしいコーヒーを淹れるには、技術が必要です。ハンドドリップを売りにしているカフェでは、一味違う一杯が飲めるでしょう。

このハンドドリップの技術は、国内外問わず、コーヒー競技会で審査されているようです。

以前、コーヒー競技会の入賞者の方からコーヒーを淹れてもらう機会がありました。香りが良くて、まるでフルーティーな紅茶のようで、感動したのを覚えています。同じ豆でも、淹れる人によって、素人にもわかるくらい美味しさが違うって、すごいなと。

コーヒーに興味を持つようになったのは、そのおいしい一杯を体験したことも理由の１つだったりします。

逆に、コーヒーショップで試飲して気に入った豆を購入して、自宅でハンドドリップしたら、おいしくなくて驚いたこともあります。「一袋30ドルもしたのに！」と絶望したことも！！

コーヒーマニアの友人に相談したら、原因はエスプレッソ用に細かく挽いた豆を、ハンドドリップして飲んでいたことでした。夫がエスプレッソ好きでそれ用に細かく豆を挽いていたんです。

コーヒーの飲み方によって、豆の粒度を変えて、旨味成分を適切に抽出する必要があることを知りました。

物理的で、おもしろい！！

スーパーやオンラインショップでコナコーヒーの袋を見ると、グレードが書かれていないものがあることに気づきました。

ハワイ州 品質管理局のドキュメントを調べたところ、「Kona Coffee」と記載してハワイ州で販売したり輸出できるのは、ハワイ島のノースコナかサウスコナ地区でとれた、グレードが PRIME 以上の品質の高い豆のみ、とのこと。

つまり、パッケージに「KONA COFFEE」と記載があれば、粗悪品や偽物ではない、ということです。

なので、パッケージにグレードの記載がない時は、「PRIME以上の品質の良い豆なんだ」と解釈して買うことにしています。

p143-7
“Geographic region” means the geographic areas designated as follows: Hamakua is the district of Hamakua on the island of Hawai’i, as designated by the state of Hawaii Tax Map; Hawaii is the State of Hawaii; Hawaii Island is the island of Hawai’i, as designated by the State of Hawaii Tax Map; Kauai is the island of Kaua’i; Kona is the North Kona and South Kona districts on the island of Hawai’i, as designated by the State of Hawaii Tax Map; Maui is the island of Maui; Molokai is the island of Moloka’i; and Oahu is the island of Oahu.

p143-10
“Kona coffee” means green coffee processed from cherry coffee which is grown in the geographic region of Kona and which at least meets the minimum requirements of Kona prime green coffee.

p143-12 
“Offgrade” is a descriptive term applicable to coffee which has a market value, and designates a quality lower than Hawaii No.3 grade for green coffee, or the grade terms defined in section 4-143-11 for natural coffee, or the grade terms defined in section 4-143-12 for mixed natural coffee.

p143-19 
(f) （中略）Use of the terms “Kona”, “Kauai”, “Maui”, “Molokai”, “Oahu”, or “Hawaii Island” in conjunction with the term “No.3” is prohibited.
(g) Offgrade is not a grade within the meaning of these standards but is a descriptive term applicable to green coffee which has a market value and designates a quality lower than Hawaii No.3 green coffee. Use of the terms “Hamakua”, “Hawaii”, “Kau”, “Kona”, “Maui”, “Molokai”, “Oahu”, or “Hawaii Island” in conjunction with the term offgrade is prohibited.

The Hawaii Department of Agriculture’s（ハワイ州品質管理局）, HAWAII ADMINISTRATIVE RULES